Zutaten:

• 1kg Rinderschulte
• 2 Karotten
• ¼ Knollensellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl Type 405
• 0,33 l Warsteiner Winter
• 750 ml Burgunder Rotwein
• 2 Zwiebeln
• 1 l Rinderfond
• 500 ml Portwein
• 500 g Kartoffeln
• Butter
• 200 ml Milch
• 6 Schalotten
• 150 g Pancetta
• 10 braune Champignons
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• 1 kg Rinderschulter in große Würfel schneiden, in einem Topf mit Butterschmalz scharf anbraten und wieder rausnehmen.
• 2 Karotten, ¼ Knollensellerie in wallnussgroße Stücke schneiden und im Topf scharf anbraten.
• 2 EL Tomatenmark dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
• 1 EL Mehl Type 405 unterrühren.
• Mit 0,33 l Warsteiner Winter ablöschen und Röstaromen mit einem Holzschaber vom Topfboden lösen.
• Das Warsteiner Winter reduzieren lassen, mit 550 ml Burgunder Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
• 2 Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Fleisch dazugeben.
• Mit 1 l Rinderfond, den restlichen 200 ml Rotwein und 500 ml Portwein auffüllen und 4 Stunden köcheln lassen.
• Fleisch aus dem Sud nehmen, Sauce passieren, würzen und etwas einkochen.
• Das Fleisch wieder dazugeben und ziehen lassen.
• 500 g Kartoffeln schälen und vierteln, weichkochen und abgießen.
• Kartoffeln mit einem groben Stampfer zu einer groben Creme zerdrücken.
• Butter in einem Topf leicht braun werden lassen, 200 ml Milch aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun langsam unter die Kartoffeln heben und etwas Muskatnuss dazugeben.
• 6 Schalotten schälen und halbieren, in einer Pfanne goldbraun anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen und 10 Minuten darin garen
• 150 g Pancetta in Scheiben schneiden und knusprig anbraten.
• 10 braune Champignons vierteln und dazugeben.
• Die Schalloten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Anrichten

Püree auf einem Teller anrichten, das Boeuf Bourguignon dazugeben und mit der Garnitur anrichten.

Guten Appetit